La ville de New York instaure un système obligatoire de suivi des déchets alimentaires pour les grands restaurants.

La ville de New York a lancé un programme novateur de suivi obligatoire des déchets alimentaires pour les restaurants dont le chiffre d'affaires annuel dépasse 1 million de dollars, dans le but de réduire le gaspillage alimentaire de la ville de 30 % d'ici 2030. Cette initiative, entrée en vigueur le 1er octobre 2025, oblige les restaurants participants à enregistrer quotidiennement leurs déchets alimentaires — y compris les ingrédients non utilisés, les produits périmés et les restes des clients — sur une plateforme numérique approuvée par la ville.
Conformément à cette réglementation, les restaurants doivent catégoriser leurs déchets par type (par exemple, fruits et légumes, viande, céréales) et par poids, puis soumettre des rapports mensuels au Département de l'assainissement de la ville de New York (DSNY). Le DSNY utilisera ces données pour identifier les zones générant le plus de déchets et proposer des conseils personnalisés, comme l'ajustement des commandes d'ingrédients ou la modification des portions. Les restaurants qui ne respectent pas cette réglementation s'exposent à des amendes.
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200 à
1 000 par infraction.
Les restaurateurs locaux ont des réactions mitigées. Maria Lopez, propriétaire d'un bistrot italien du centre-ville, explique : « Au début, cela nous a semblé être une charge de travail supplémentaire, mais au bout d'un mois, nous avons réalisé que nous commandions 20 % de tomates en trop. Nous avons déjà réduit nos coûts et le gaspillage. » Cependant, John Chen, qui gère un restaurant de dim sum très fréquenté dans le quartier chinois, s'inquiète : « Les petites équipes comme la nôtre peinent à trouver le temps pour la saisie quotidienne des données. Nous avons besoin de plus de formation. »
Pour faciliter la mise en œuvre, la ville s'est associée à des entreprises technologiques afin de fournir un accès gratuit à des applications de suivi conviviales et a organisé plus de 50 ateliers pour le personnel des restaurants. Les premières données montrent des résultats prometteurs : au cours des deux premiers mois, 78 % des restaurants participants ont réduit le gaspillage alimentaire de 12 % en moyenne.
La commissaire du DSNY, Laura Torres, a souligné : « Il ne s’agit pas seulement de punir, mais de construire un système alimentaire plus durable. Lorsque les restaurants gaspillent moins, ils économisent de l’argent et nous réduisons les émissions de méthane provenant des décharges. » Le programme sera étendu aux restaurants plus petits (dont le chiffre d’affaires est inférieur à 100 %).
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500k–
1M) en 2026, marquant une étape clé dans la lutte de New York contre le gaspillage alimentaire.