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Tokyo a mis en œuvre une réglementation obligatoire sur le tri des déchets alimentaires pour tous les restaurants de la ville le 1er décembre 2025, dans le cadre de ses efforts pour réduire de 40 % les déchets envoyés en décharge d'ici 2030. La nouvelle règle exige que les restaurants séparent les déchets alimentaires en trois catégories : les restes alimentaires crus (comme les épluchures de légumes et les trognons de fruits), les déchets alimentaires cuits (tels que les restes de repas et les résidus de sauce) et les déchets huileux (y compris les huiles et graisses de cuisson usagées).
Conformément à la réglementation, les restaurants doivent utiliser des poubelles à code couleur — verte pour les déchets crus, jaune pour les déchets cuits et bleue pour les déchets gras — et les étiqueter clairement. Ils doivent également collaborer avec des entreprises de collecte des déchets agréées et spécialisées dans le recyclage des déchets alimentaires, au lieu de mélanger ces déchets avec les ordures ménagères. Les restaurants qui ne respectent pas cette réglementation recevront un avertissement à la première infraction, suivi d'amendes pouvant aller jusqu'à 50 000 yens (
​
330) à 300 000 yens (
2 000) pour infractions répétées.
Les réactions des restaurateurs sont mitigées. Yuki Tanaka, qui tient un petit restaurant de sushis à Shibuya, explique : « Il nous a fallu du temps pour former notre personnel, mais le tri est désormais devenu une habitude quotidienne. Nous avons même constaté une réduction du gaspillage de poisson cru depuis que nous collectons les déchets. » En revanche, Takashi Suzuki, propriétaire d’un restaurant de ramen très fréquenté à Shinjuku, s’inquiète : « La collecte des déchets huileux nécessite des conteneurs spéciaux, ce qui augmente nos coûts. Les petits commerces comme le nôtre ont un peu de mal à s’en sortir. »
Pour soutenir les restaurants, le gouvernement métropolitain de Tokyo a lancé un programme de subventions. Les établissements éligibles peuvent recevoir jusqu'à 200 000 yens (1 330 dollars) pour l'achat de bacs de tri et de matériel de collecte des déchets huileux. Le gouvernement a également organisé plus de 100 sessions de formation gratuites pour sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques de tri.
Les premières données des deux premiers mois montrent que 82 % des restaurants respectent la nouvelle réglementation et que la quantité de déchets alimentaires envoyés en décharge a diminué de 18 %. Akira Yamamoto, directeur du Bureau de l'environnement de Tokyo, a déclaré : « Cette réglementation est une étape essentielle vers une économie circulaire. En triant correctement les déchets alimentaires, nous pouvons transformer davantage de déchets en engrais ou en biogaz, faisant ainsi de Tokyo une ville plus durable. » Le gouvernement prévoit d'étendre ces règles de tri aux ménages d'ici 2027.

La ville de New York instaure un système obligatoire de suivi des déchets alimentaires pour les grands restaurants.

Dans l'industrie contemporaine des arts de la table, le design est devenu un facteur crucial qui distingue les produits. Les designers ne se contentent plus de créer de la vaisselle simplement fonctionnelle ; ils fusionnent désormais fonctionnalité et art pour offrir aux consommateurs une expérience culinaire unique.
L'une des tendances émergentes en matière de design d'arts de la table est l'utilisation de couleurs et de motifs audacieux. Au lieu des tons traditionnels et discrets, les designers intègrent des couleurs vives et éclatantes ainsi que des motifs complexes dans leurs créations. Par exemple, certains services de table présentent des motifs floraux peints à la main ou des formes géométriques aux teintes vives, apportant une touche de couleur à la table. Ces designs rendent non seulement la vaisselle visuellement attrayante, mais reflètent également la personnalité et le style de celui ou celle qui l'utilise.

L'industrie des articles de table est à l'aube d'une transformation majeure, l'innovation technologique et le développement durable étant au cœur de son évolution future.
Grâce aux progrès de la science des matériaux, de nouveaux matériaux améliorés sont introduits dans la production d'articles de table. Par exemple, certaines entreprises explorent l'utilisation de polymères avancés qui sont non seulement légers, mais aussi très durables et résistants aux taches et aux rayures. Ces matériaux pourraient potentiellement remplacer les matériaux traditionnels comme le plastique et la céramique dans certaines applications, offrant ainsi une solution plus pratique et plus durable.

Steelite International collabore avec la cheffe Asma Khan de Netflix.
Steelite International, fournisseur leader de solutions pour la table et les buffets, a annoncé un partenariat novateur avec Asma Khan, chef étoilée au guide Michelin et vedette de l'émission Chef's Table sur Netflix, afin de réinventer l'esthétique culinaire à travers la vaisselle. Cette collaboration découle d'une vision commune : allier patrimoine culturel et design contemporain, en tirant parti de l'expertise d'Asma Khan en matière de cuisine moghole et du savoir-faire de Steelite, fort de 140 ans d'histoire dans la fabrication de la porcelaine.
La philosophie de design de Khan, puisant son inspiration dans les fastueuses traditions culinaires des nawabs de Calcutta, se concrétisera dans une collection de 32 pièces. Celle-ci se distingue par des accents en laiton gravés à la main et des motifs bleu cobalt peints à la main, inspirés des miniatures mogholes. Chaque pièce est fabriquée selon un processus en 28 étapes, incluant une technique unique de « double cuisson » à 1 260 °C, garantissant ainsi la résistance des pigments à un usage professionnel. Le plat de service emblématique intègre une incrustation de cuivre en creux, clin d'œil aux traditionnels thalis indiens, tandis que des détails modernes, tels que des poignées ergonomiques et une conception empilable, répondent aux exigences des cuisines professionnelles.
« La vaisselle est le support de l'art culinaire », explique Khan, qui a passé six mois à étudier les tables indiennes traditionnelles au Victoria and Albert Museum. L'équipe de conception de Steelite a transformé ses croquis en modèles 3D, utilisant l'IA pour optimiser la répartition du poids et ainsi garantir la praticité sans compromettre l'esthétique. La collection, dont le lancement est prévu au quatrième trimestre 2024, cible les restaurants haut de gamme et le marché de la décoration intérieure de luxe. Les précommandes de Nobu et du Dorchester garantissent déjà 40 % de la production initiale.
Les analystes du secteur notent que ces collaborations avec des célébrités représentent désormais 22 % des ventes d'arts de la table haut de gamme, les consommateurs étant en quête d'une histoire derrière les produits. La démarche de Steelite s'inscrit dans une tendance plus large : le marché mondial des arts de la table de luxe devrait croître à un TCAC de 7,3 % jusqu'en 2030, porté par la demande de créations authentiques. En associant l'approche narrative de Khan à son excellence technique, Steelite ambitionne de conquérir un segment auparavant dominé par les marques européennes, prouvant ainsi que les arts de la table peuvent être à la fois objets d'art fonctionnels et vecteurs culturels.

Le marché mondial des articles de table, évalué à 46 milliards de dollars en 2022, devrait atteindre 63,7 milliards de dollars d'ici 2030, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,2 % sur la période d'analyse 2022-2030, selon un rapport de marché.